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铜川金燕起酥油

7000元2023-07-19 14:19:10

公司名称：
江苏富宇油脂贸易有限公司
服务内容：
金燕起酥油
关键词：
铜川金燕起酥油,金燕起酥油厂家直销,金燕起酥油代理商,金燕起酥油价格
服务范围：
萍乡上栗
联系人：
吴昊
联系电话：
18551609984（江苏南京）
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江苏富宇油脂贸易有限公司

注册时间：2023-05-10

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保质期	24个月	包装	15kg
包装规格	箱装	原产国	马来西亚
形态	固体	是否进口	是
联系人	18551609984	颜色	白色

铜川金燕起酥油

油和水互不相溶，但在食品加工中，经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起。蛋糕面团是O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。

吸水性
起酥油即使不使用乳化剂，也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和乳化剂添加量。油脂经氢化可增加吸水性。例如22.5℃左右，几种不同类型的起酥油的吸水率为：猪油、混合型起酥油为25～50%；氢化猪油为75～100%；全氢化起酥油为150～200%；含单、双甘酯的起酥油≥400%。

氧化稳定性
一般油脂在烘焙、煎炸过程中，由于本身不含天然抗氧剂或天然抗氧剂的热分解，致使烘焙、煎炸制品的稳定性差，货架寿命短。起酥油基料油脂通过氢化、酯交换改性，不饱和程度降低或添加抗氧化剂，从而提高了氧化稳定性。起酥油的氧化稳定性不一定代表烘焙制品的储存稳定性，因此在设计起酥油氧化稳定性时，需根据起酥油的用途而有所区别。例如椒盐饼干等制品由于没有含糖糕点烘焙时氨基酸和糖进行麦拉德反应产物的保护，需使用AOM值大于100 h的高稳定性起酥油。